Nel cuore del Parco dei Sassi di Roccamalatina nasce, dalla passione per le cose buone, un aceto balsamico tradizionale ricco dei sapori e profumi delle nostre colline
Mettere il burro e la cipolla in un pentolino e lasciarli soffriggere a fuoco lento. Unire il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti.
Aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale molto caldo e continuare la cottura aggiungendo un nuovo mestolo di brodo quando il precedente viene assorbito.
Regolare di sale e di pepe il risotto e a fuoco spento aggiungere il Parmigiano. Mantecare per un paio di minuti e distribuire nei piatti.
Decorare il piatto con un filo di aceto balsamico e con qualche scaglia di Parmigiano.