L'Acetaia
The Landscape Context
Nature and Wellness
On the first hills of Modena, inside the Parco dei Sassi di Roccamalatina, characterized by a picturesque and original group of slender sandstone spires, is located the Acetaia Campioni. This area, characterized by gentle undulations and reliefs shaped by streams, small waterfalls and springs, immersed in a rich vegetation of oak and chestnut groves, does not know industrial pollution. This environment in which man and nature try to integrate with each other, serves as an indissoluble support to the natural production and maturation of an extraordinary Traditional Balsamic Vinegar. The barrels, ordered in capacity and quality of the different woods, are indispensable containers for the patient work of maturation and aromatization of cooked musts and give rise to the famous "Oro di Modena"
History
Tradition and passion.
La storia dell’Acetaia Campioni inizia quando Franca, dopo anni trascorsi nell'insegnamento scolastico e guida naturalistica nel Parco Regionale dei Sassi di Roccamalatina, ha trasformato due soffitte in acetaia. Gli ambienti erano piacevoli, con travi di legno a vista, una buona illuminazione e tante finestre da cui entrava aria salubre. Si prestavano, pertanto, molto bene ad accogliere e a far maturare il prezioso “oro nero”. Con un grosso impegno, sono state avviate alla produzione 26 batterie da 5 barili ciascuna, di diversi legni.
Successivamente è stato ottenuto il titolo di Assaggiatore presso la Consorteria di Spilamberto. per imparare a valutare, attraverso l’assaggio, l’aceto.
Oggi, dopo anni di lavorazione con molta passione e rispetto dei metodi tradizionali, degli ingredienti naturali, l'aceto ha ottenuto la certificazione D.O.P., nel rispetto del Disciplinare di produzione, acquisendo tutti i profumi e gli aromi tipici di un prodotto di alta qualità, ricco dei profumi delle nostre colline.